Nous comprendrons ce que sont une pyramide olfactive et une mémoire olfactive, en quoi les senteurs chyprées diffèrent des odeurs ambrées, ainsi que comment bien se familiariser avec les parfums et reconnaître tous les niveaux de leur arôme.
Qu'est-ce qu'une pyramide olfactive?
La pyramide des arômes, ou pyramide olfactive, est le déploiement progressif de l'arôme. En règle générale, il y a trois notes dans chacune d'elles: la base, le milieu (aka «note de cœur») et le haut. Les notes de tête sont l'odeur que l'on sent pendant les 5 à 10 premières minutes (agrumes, bergamote, citronnelle et autres parfums légers). Les notes moyennes apparaissent après que les notes de tête se sont dissipées et durent plus longtemps - jusqu'à plusieurs heures. Ici, vous pouvez déjà sentir différents bouquets: fruités, floraux, épicés. Les notes de fond sont les plus persistantes et les plus récentes, elles atteignent leur apogée en environ deux heures et se font sentir pendant au moins 6-8 heures. La pyramide des arômes, avec toute sa hiérarchie apparemment claire, est une chose plutôt conditionnelle, car la sensation de certaines notes est un processus plutôt subjectif.
Quels types de parfums existe-t-il?
Les parfums sont divisés en types, parmi lesquels il y en a plusieurs. Voici les principaux. Ainsi, par exemple, les chypres sont la sauge, le patchouli, la mousse de chêne. L'ambre gris contient des arômes de plantes et d'huiles de lavande, des aldéhydes sont présents, par exemple, dans les parfums Chanel 5 et Chanel 22 - ce sont des parfums qui sont synthétisés à partir de composés chimiques d'aldéhydes. À propos, ils incluent également des produits marins (ozone). Oriental (oriental) - arômes de bois, vanille, résine, cuir - avec des notes d'écorce de bouleau et de genièvre, fougère - géranium, mousse de chêne et lavande.
Comment entraîner votre odorat?
Bien sûr, les gens naissent avec un nez comme Peter Greenaway, le personnage du roman de Suskind «The Perfumer», mais pas tous. Par conséquent, l'essentiel est une formation constante. Par exemple, essayez de connaître 3 à 4 saveurs par jour. La principale difficulté est le manque de noms. Nous appelons le parfum oriental épicé lourd et le parfum d'agrumes léger. Les parfumeurs ont une sorte de vocabulaire qui leur est propre. Disons que les parfums d'agrumes peuvent être décrits comme frais, juteux, aigres, ensoleillés et pas seulement légers. Plus autre chose en physiologie - les récepteurs pour la perception des odeurs sont situés dans la partie supérieure de la cavité nasale et du côté du flux d'air inhalé. Déjà à partir de ces récepteurs, les impulsions sont transmises au cerveau. Premièrement, la voie mène au système limbique et ne passe qu'ensuite dans le cortex cérébral. En conséquence, le niveau de perception des odeurs dépend de la vitesse des impulsions et de la réaction individuelle. La mémorisation d'un grand nombre d'arômes s'appelle la mémoire olfactive. Il y a un point important - si vous fumez, ce sera difficile, car les cigarettes atténuent les sensations de goût et d'odeur.
Comment connaître et sentir la bonne manière?
Dans les parfumeries, il sent généralement tous les parfums à la fois, il est donc difficile de saisir toute la palette. De plus, vous n'y passez certainement pas quelques heures pour connaître toutes les parties de la pyramide. Si vous avez le temps, vous pouvez mettre votre parfum préféré sur le buvard et sortir. Ou emportez votre échantillon préféré avec vous. Les grains de café, selon les parfumeurs, sont un mythe. Pour effacer les récepteurs, il est beaucoup plus efficace de simplement prendre une gorgée d'eau.
Y a-t-il des écoles spéciales où ils apprennent à comprendre les arômes?
Oui il y a. Et des écoles, des ateliers et des classes de maître pour la fabrication de parfum. Certes, il y a une difficulté: les écoles de parfumerie en Russie ne sont pas accréditées et, par conséquent, vous n'y recevrez pas de diplôme d'État. Il y a une école de parfumerie, qui fonctionne depuis 2013, à Saint-Pétersbourg (l'apprentissage à distance est possible, mais vous devez encore venir à la session). Vous pouvez y entrer sur la base d'un entretien et d'un test. Un diplômé du secondaire peut être à la fois critique et auteur de parfums. Il y a un laboratoire à l'école. Cela coûte, selon la forme d'études (à temps plein, à temps partiel) de 125 000 à 210000 roubles.
L'école «Parfumeur» fonctionne à Moscou depuis 2015. C'est l'idée de l'auteur du parfumeur Anna Agurina. Le cours est destiné à ceux qui souhaitent apprendre de manière autonome à fabriquer des parfums et à comprendre les parfums. La formation comprend 4 modules: chacun d'eux se déroule en personne et dure 5 jours pendant 7 heures. Le dernier, 4e, niveau se déroule en France, à Grasse, et il est majoritairement pratiqué. Le coût de la formation est de 1 200 euros par module. Une fois diplômé, un certificat de l'Institut de Parfumerie de Grasse est délivré.
Si vous souhaitez apprendre les bases ou plus d'informations, vous pouvez lire le blog de la parfumeuse Anna Zworykina, dans lequel elle parle des compétences olfactives, de la parfumerie naturelle et de divers ingrédients.
Des ateliers ont lieu au musée du parfum Sweet Sixties. Ils sont dirigés par Galina Anni, parfumeuse, chroniqueuse et fondatrice d'un club de parfumerie. Vous pourrez y écouter des formations sur l'histoire des parfums et la stylistique de la parfumerie, ainsi que participer à des ateliers de fabrication de parfums. Les horaires et les enregistrements sont publiés sur le groupe Facebook Sweet Sixties.
